Aug15

Ayam Buah Keluak

posted by nikita1989

Ayam Buah Keluak merupakan hidangan Peranakan yang memiliki rasa yang khas dan kuat. Rasa tersebut diperoleh dari buah keluak yang memiliki keunikan rasa tersendiri. Resep pembuatannya sudah ada sejak dulu yang diturunkan dari generasi ke generasi sehingga menghasilkan hidangan Peranakan yang benar-benar otentik. Bagi pecinta masakan Peranakan, hidangan ini merupakan makanan pokok yang menjadi favorit dan berkesan.

Pembuatan hidangan ini bisa dibilang tidak sederhana, banyak rempah yang harus dimasak terlebih dahulu. Bahan-bahan utama pembuatannya terdiri dari ayam, buah keluak, daging babi dan udang. Kombinasi antara ayam dengan buah keluak akan menghasilkan rasa yang unik. Sedangkan untuk bumbu terdiri dari rempah-rempah seperti, serai, lengkuas, kunyit, kemiri, bawang merah, cabe kering, terasi, asam, gula, dan garam. Terlebih dahulu cuci buah keluak dan rendam selama 2 malam dalam semangkuk air. Setelah 2 hari buah keluak yang telah selesai direndam, siapkan dan cuci semua bahan dan rempah lainnya. Buah keluak yang telah direndam dibuka cangkangnya dan dikeluarkan isinya. Potong ayam dan daging babi dengan ukuran sedang dan cincang udang. Campurkan irisan udang, isi buah keluak, garam dan gula lalu masukan ke dalam cangkang buah keluak tadi. Hal ini bertujuan agar rasa khas buah keluak tetap terjaga. Tumbuk rempah-rempah yang terdiri dari kunyit, kemiri, bawang merah, cabe kering, dan terasi hingga halus. Panaskan minyak secukupnya di dalam wajan. Goreng rempah-rempah yang telah ditumbuk ke dalam wajan hingga matang bersama serai dan lengkuas yang sebelumnya sudah dimemarkan. Masukan ayam, daging babi, dan air, masak hingga mendidih. Kemudian, masukan cangkang buah keluak yang telah diisi campuran buah keluak dan irisan udang tadi. Tambahkan asam lalu masak dan diamkan hingga ayam dan daging babi empuk.

Hidangan ini akan lebih sempurna jika dikombinasikan dengan semangkuk nasi putih, chincalok egg, dan sambal kangkung. Di Singapura banyak restauran yang menawarkan berbagai hidangan Peranakan khususnya ayam buah keluak. Beberapa restoran Peranakan terbaik melayani hidangan ini di Singapura antara lain, The Blue Ginger, Spice Peranakan, Baba Inn & Lounge, dan masih banyak lagi.